恩平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全關(guān)于

雞蛋的消費(fèi)提示

雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一。為了讓廣大消費(fèi)者能安全食用雞蛋，恩平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示如下：

        一、科學(xué)合理選購(gòu)雞蛋

看外殼：如果外殼上有發(fā)霉的污點(diǎn)就不要選擇；

摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；

對(duì)光看：新鮮的雞蛋會(huì)呈現(xiàn)半透明狀；

晃一晃：晃了以后沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。

另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購(gòu)買了。

二、購(gòu)買后的雞蛋應(yīng)該盡快食用并冷藏保存

雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購(gòu)買量；購(gòu)買后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。

三、如何更營(yíng)養(yǎng)更健康地吃雞蛋

巧選烹飪方法。在烹飪雞蛋時(shí)，除維生素B1少量損失外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。但不同的烹飪方法下，蛋白質(zhì)消化率會(huì)有差異。科學(xué)證明水煮蛋是人體食用最有利的方式，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜過大，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

不宜生吃鮮蛋。做熟前，雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影響生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。對(duì)了，加熱還能殺死雞蛋攜帶的細(xì)菌。不要丟棄蛋黃。蛋黃是蛋類營(yíng)養(yǎng)素的主要集中部位，因此吃雞蛋時(shí)千萬(wàn)不要丟棄蛋黃。

在此，恩平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大市民，若出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡快到最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，若涉及食品安全問題的，請(qǐng)及時(shí)撥打12315向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行投訴舉報(bào)。同時(shí)，保留好消費(fèi)憑證、就診單據(jù)、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。